La lactosa es el azúcar de la leche….., leche de vaca, de oveja,
de cabra, e incluso humana.
de cabra, e incluso humana.
Es una molécula pequeñita formada por dos azucares simples,
glucosa y galactosa.
glucosa y galactosa.
En nuestro intestino
la lactosa, se metaboliza desdoblándose
la lactosa, se metaboliza desdoblándose
en esos azúcares, mediante una enzima intestinal, la lactasa.
Déficit de lactasa
Ocurre que el nivel de lactasa con la edad va disminuyendo.
También ocurre que existen poblaciones en las que sus
individuos apenas tienen lactasa, porque tradicionalmente, generación tras
generación, no consumen leche de animales.
individuos apenas tienen lactasa, porque tradicionalmente, generación tras
generación, no consumen leche de animales.
En cambio, otros pueblos de cultura ganadera, introducen en
su alimentación habitualmente leche, y la intolerancia es menos prevalente.
su alimentación habitualmente leche, y la intolerancia es menos prevalente.
Aun así, la mayoría de la población mundial adulta tiene
déficit de lactasa, excepto la población del norte y centro de Europa.
déficit de lactasa, excepto la población del norte y centro de Europa.
El país con menor porcentaje de población intolerante a la
lactosa es Suecia con el 1%.
lactosa es Suecia con el 1%.
España se sitúa con un 15% aproximadamente de intolerantes.
Y a Tailandia se le supone un 98% de su población como
intolerante.
intolerante.
Además puede aparecer una intolerancia a la lactosa secundaria,
provocada por un daño intestinal temporal asociado a una gastroenteritis.
provocada por un daño intestinal temporal asociado a una gastroenteritis.
Esta es frecuente en la infancia y es transitoria.
Síntomas de intolerancia a la lactosa
Cuando la lactosa no se digiere bien, por el déficit de la
enzima lactasa en el intestino delgado, pasa como tal al intestino grueso.
enzima lactasa en el intestino delgado, pasa como tal al intestino grueso.
En esta porción intestinal actúan bacterias de la flora propia,
sobre la lactosa, y dan lugar a unos productos finales como el
hidrogeno, metano, anhídrido carbonico, acidos grasos de cadena corta, que
serán los causantes de síntomas como:
sobre la lactosa, y dan lugar a unos productos finales como el
hidrogeno, metano, anhídrido carbonico, acidos grasos de cadena corta, que
serán los causantes de síntomas como:
-
Nauseas
-
Dolor abdominal
-
Hinchazón
-
Espasmos
-
Gases
-
Diarreas ácidas
-
Heces pastosas y flotantes
-
Defecación explosiva
-
Vómitos
-
Enrojecimiento perianal
También pueden darse otros síntomas más inespecíficos a
consecuencia de esa malabsorcion intestinal como:
consecuencia de esa malabsorcion intestinal como:
Abatimiento y cansancio, problemas de piel, alteración en la
concentración y trastornos del sueño.
concentración y trastornos del sueño.
La sensibilidad a la lactosa es muy variable a nivel
individual.
individual.
Existen individuos en que la ingesta de un solo vaso de leche,
les puede provocar ya el cuadro sintomático expuesto, mientras que otros pueden
tolerar mayor cantidad de lácteos sin síntomas hasta llegar a un umbral
determinado.
les puede provocar ya el cuadro sintomático expuesto, mientras que otros pueden
tolerar mayor cantidad de lácteos sin síntomas hasta llegar a un umbral
determinado.
Lactosa en los alimentos
Como ya he comentado la lactosa es el azúcar de la leche y
en ella se encuentra en gran proporción; en la leche y en los derivados lácteos.
en ella se encuentra en gran proporción; en la leche y en los derivados lácteos.
Y además se utiliza muy frecuentemente en la industria alimentaria
como aditivo, así que hay que tener especial dedicación, en leer la composición
cualitativa de un alimento procesado.
como aditivo, así que hay que tener especial dedicación, en leer la composición
cualitativa de un alimento procesado.
Al ser una molécula hidrosoluble se dispone en la parte
acuosa y no en la fracción grasa de la leche.
acuosa y no en la fracción grasa de la leche.
Es por ello que derivados lácteos bajos en grasa o libres de
grasa, seguramente contendrán más cantidad de lactosa.
grasa, seguramente contendrán más cantidad de lactosa.
Leche
La leche humana es la que mayor porcentaje de lactosa contiene,
un 9%.
un 9%.
Leche de vaca, oveja, cabra o yak ronda el 4,5 %, la
concentración de este azúcar.
concentración de este azúcar.
Mantequilla
Al elaborar la mantequilla se separan la parte grasa y
acuosa de la leche, por lo que al haber poco contenido acuoso y ser la lactosa
una molécula hidrosoluble, no la encontraremos en la mantequilla.
acuosa de la leche, por lo que al haber poco contenido acuoso y ser la lactosa
una molécula hidrosoluble, no la encontraremos en la mantequilla.
Siempre suponiendo que no se agreguen sólidos de leche.
Yogur
El yogur es mejor tolerado si es elaborado de la manera
tradicional y no contiene agregados sólidos de leche, puesto que las bacterias
utilizadas en la formación del yogur también añaden lactasa.
tradicional y no contiene agregados sólidos de leche, puesto que las bacterias
utilizadas en la formación del yogur también añaden lactasa.
El queso
Si el queso es curado, el contenido en lactosa es prácticamente
nulo.
nulo.
Otros quesos elaborados tradicionalmente como el queso suizo
o quesos madurados, en los que el contenido en grasa es alto, también consiguen
reducir bastante su concentración en lactosa.
o quesos madurados, en los que el contenido en grasa es alto, también consiguen
reducir bastante su concentración en lactosa.
Productos no lácteos
Como ya indique la lactosa es ampliamente utilizada como
aditivo en la industria alimentaria por la textura que confiere, el sabor y demás
cualidades.
aditivo en la industria alimentaria por la textura que confiere, el sabor y demás
cualidades.
Es importante repasar la leyenda nutricional y observar si
aparecen términos como lactosuero,suero ,sólidos de leche, ingredientes
modificados de la leche, etc. que nos alertarán de que ese alimento contiene
lactosa.
aparecen términos como lactosuero,suero ,sólidos de leche, ingredientes
modificados de la leche, etc. que nos alertarán de que ese alimento contiene
lactosa.
Es frecuente
encontrarla en carnes procesadas como salchichas y paté, margarinas, pan rebanado,
cereales de desayuno, frutas secas, alimentos procesados, medicamentos como excipiente,
comidas preparadas, sustitutos de la comida ,suplementos proteicos etc.
encontrarla en carnes procesadas como salchichas y paté, margarinas, pan rebanado,
cereales de desayuno, frutas secas, alimentos procesados, medicamentos como excipiente,
comidas preparadas, sustitutos de la comida ,suplementos proteicos etc.
Soluciones para intolerantes a la lactosa
En la actualidad encontramos leche y productos lácteos bajos
en lactosa y sin lactosa.
en lactosa y sin lactosa.
Además en las farmacias puedes conseguir complementos
nutricionales que contienen lactasa para paliar el déficit.
nutricionales que contienen lactasa para paliar el déficit.
Se recomiendan para un uso ocasional, especialmente cuando
no se está seguro de la ausencia de lactosa en la dieta, o no se quiere
renunciar a ese alimento.
no se está seguro de la ausencia de lactosa en la dieta, o no se quiere
renunciar a ese alimento.
Por ejemplo os recomiendo Nutira masticable o Nutira forte
capsulas.
capsulas.
Se toman antes de la ingesta de lácteos o alimentos que
pudieran contenerlos.
pudieran contenerlos.
La posología puede variar, dependiendo del grado de
intolerancia o del alimento en cuestión.
intolerancia o del alimento en cuestión.
También os recomendaría un complemento nutricional a base de enzimas digestivas y probiótico para mejorar intolerancias digestivas, no sólo a la lactosa, sino para cualquier molestia gástrica cuando desconocemos exactamente el alimento que no toleramos.
Se trata de ISOTONIX Digestive
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